安溪铁观音茶叶网

　　铁观音的保存要怎么储存呢，对此安溪农家苑铁观音负责人就说：针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，发生以上的原因有以下两点原因:

　　1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间在感德的铁观音茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

　　南京：铁观音秋茶上市

　　铁观音秋茶已经上市，市场价每500克大多在300－400元。

　　铁观音属于乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，是一种半发酵的茶，因为香味浓郁，受到不少人喜爱。在我市下关茶叶城，来自安溪的铁观音早秋茶近日已开始上市销售。

　　茶商介绍，今年铁观音早秋茶总体质量比去年有所提升，所以零售价也略涨了约5%。根据品相不同，零售价每500克100－2000元不等，南京市场中每500克售价300－400元的中档品种最为畅销。

　　行家说，秋茶买回家最好存放一周再喝。因为刚炒制的秋茶，尚残留部分水分，消费者可将茶叶放于阴凉处晾干，然后再分装慢慢饮用。

　　E8赶到新开张的江苏正大茶城买茶叶的顾客简直不敢相信自己的眼睛：一盒1斤装的“石生牌”铁观音茶叶卖价98万元！

　　铁观音茶叶的摇青技术是一门复杂而又科学的技术，一道好的铁观音茶叶除了必须要有好的气候，好的茶青，梗必须要有好的加工技术，而所有好的加工技术，铁观音茶叶的摇青技术是最讲究的，也更是人性化的技术，就以铁观音初制摇青技术为例为我们具体解释：

　　1“走水”获高香“保青”是关键

　　摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l―2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而“走水”的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的“保青”。相反，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶来，因其“走水”无法进行，叶子在摇青过程中得不到水分的补充，叶子失水过多，制成茶外形干枯、内质香味较低淡。

　　南京：今年铁观音秋茶好香浓

　　一段真正闲暇的时光，一个完全放松的心情，品出好茶的韵味

　　中秋过后，九月上旬开始采摘制作的安溪铁观音秋茶，经过10余天紧张加工后，于月底开始登陆南京的茶市。编辑了解到，今年的铁观音秋茶品质好，质量稳定，上市初期价格略有小幅上涨。

　　由于今年安溪铁观音的主要产区安溪县感德镇属于凉夏气候，而且进入8月后受台风天气影响较少，因此当地茶叶的生产和收购进行的十分顺利，而从品质上来看，也比去年好。

　　南京张品轩茶业公司的张江宝说，春茶和秋茶是安溪铁观音一年中最重要的两季茶，号称“春水秋香”，春茶味浓，秋茶香浓。一般而言，春茶占到铁观音总产量的40%-45%，秋茶只占到25%-30%，但在不少好茶者看来，却是“一年之茶在于秋”，品质以秋茶为最。而今年的铁观音看上去更肥壮、色泽翠绿，而且更加乌润。口感花香味也更加浓厚、回味持久。

　　BA铁观音，其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师介绍说：目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音，也开始崭露头角。