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　　正山小种是指产于红茶发源地福建省武夷山市桐木村(国家级武夷山自然保护区内中心地带)的小种红茶。其他地方所产小种红茶均称为假小种、烟小种;其品质远在正山小种之下。而正山小种的制作工艺可分为正山小种毛茶制作工艺与正山小种红茶精加工制作工艺。　　先介绍正山小种红茶精加工工艺　　小种红毛茶外形、内质不一致，通过精制加工工艺对毛茶进行一系列机械和手工处理，整理外形、分别等级，剔除劣异，提高香气、减少水分、缩小体积、便于贮存。使其产品符合商品茶规格要求。正山小种精制加工程序：毛茶的拼和筛制风选拣剔清　　风干燥薰烟匀堆装箱等工序。　　正山小种红茶毛茶制作工艺　　原料采摘萎凋工序揉捻工序发酵工序过红锅工序复揉工序烘焙干燥初筛初拣作业毛茶收购验收　　在红茶制造系列发展中，正山小种的制作工艺保持特有的古朴传统的采制技术，至今仍独树一帜，饮誉海内外，也引发各地不少仿制者，企图鱼目混珠，但其品质远在桐木小种之下，市场上称这些仿制的小种红茶为;烟小种、;人工小种，武夷山桐木小种称为;正山小种。

　　1�水茶香”“白鹤沐浴”“乌龙入宫”“茶园叠翠”“和谐统一”……１２道融入时尚健康元素的福建安溪铁观音茶餐将在１１月举行的首届海峡两岸茶博会上推出。

　　��小种的初制工艺分为八个步骤，从原料采摘至茶叶可以饮用一条线过程，我们一同来还原正山小种的制作工艺。?1.原料采摘?鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面〔三、四叶)，由于桐木山高水冷气温低一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范围的自然村落各山头，摘采时间亦相差20多天亦不易老。大多数茶园只采春茶，只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。?2.葵凋工序?正山小种萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法，桐木产区由于山高林密，日照短，春茶季节雨水多，晴天较少，矢都采用室内加温萎凋。?日光萎凋：晴天将谷席里放空坪上，茶青均匀摊放在谷席上，厚度2cm-3cm之间，萎凋过程中进行一、二道翻料，翻拌时把鲜叶集中到谷席中间抖动、抖散再均匀摊开继续萎凋，历时30min-60min,视日光的强弱及茶青含水量情况而定。???????加温萎凋：在专门姜凋樱(青间、烘焙间)葵凋楼为三层木质结构。隔层支架放横梁不铺梭板，而只放置5cmx5cmx400cm小木长条、木条间隔loan，木条上横向再铺放5c.xlcmx400cm竹片，间隔5-6-，再铺上竹席。在横梁下离地面1.7m-1.8m悬吊横木条放置水筛焙茶用。?3.操捻工序?将葵凋适当的英凋叶(凉青后)，投入揉捻机用手稍压实，进行揉德，加压原则:空压3-5min轻压5min重压10min-轻压5min,揉捻适当的茶条卷缩紧结、揉出茶汁，松压后下机解块复揉15-20min,至条紧缩、手捏茶胚有茶汁流出指间，捏成团不易松散，青草味有所散失，叶面破碎率在80％上下。交发酵工序。?4.发酵工序?发醉俗称“发红’“沤红”，发醉使揉捻叶经沤堆发热发红。揉捻叶装人发醉专用竹筐，中间插一根中间有通孔的竹管或在发酵堆中挖一小洞以利通气氧化。加温室并加盖湿布，室内温度25℃为宜，发酵时间大约6小时左右。中途松动一次，以利发酵均匀。发酵筐不够亦可将揉捻叶倒地板上成堆盖上湿麻袋，堆中插一根带孔的直通竹管进行发酵整个过程亦要翻动一次。?发醉温度低茶叶不易发醉交红、花青条、过高，滋味酸馒而淡，发醉适度的青叶呈红褐色带暗绿育草味消失、有果香、清香溢出。

　　��乡安溪，铁观音茶已渗透到人民的生产生活，特别是衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗之中。

　　正山小种红茶是我国最早出品的红茶品种，同时也是红茶中的始祖，是用松针或松柴熏制而成的，其香味非常的浓烈浑厚。福建省武夷山为正山小种的主产地。，其为全发酵茶，那么要如何储藏正山小种比较好呢?下面我们就来看看正上小种的储藏方法吧。

　　铁观音是福建安溪汉族茶农发明,属于乌龙茶，是中国十大名茶，也是乌龙茶的代表。介于绿茶和红茶之间，于半发酵茶类,具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等保健功效，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段，对中国传统制茶工艺的又一重大革新。